【133ヘ一5519ヘ一0062】酒以陈年最美,鱼要吃新。鱼之至味在鲜,鲜如空虚无人之境,隔夜死鱼,就多了僵气,失了本来滋味。蒸炒烧煎酿炸不谈,炖煮最重水,清冽的泉水最好,水不可多,水多则鱼淡;水不可少,适时添水容易冲淡鲜味。
鱼多生得脱俗出尘,哪怕深海的鱼,头面虽与江河湖泊不同,也有出尘气。那个背阔不知几千里,翼若垂天之云的鲲鹏,亦是北冥之鱼幻化而成。鱼在水中,飞鸟一般自在。
鱼和熊掌不可兼得,有人弃熊掌而取鱼,实在是向往那一份清逸自适。鱼和熊掌不可兼得,有人愿取熊掌而弃鱼,先民以熊为神为祥瑞为尊贵。传说禹治水时曾化为熊。其父鲧也曾化为熊,腹中生出禹。熊在远古时候,有帝王寓意。高古青铜器里有熊足鼎,可为炊煮或盛食。敛口,鼓腹,下有三熊足。熊头部两眼圆睁,张口吐舌,有外卷毛状耳,前爪直立下垂,隐隐王侯气。
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