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选择合适的红薯淀粉要了解淀粉中水分是否超标，造成这种情况的原因是生产的过程中或者是分装的时候管控不严格。红薯淀粉中过量的水分会导致发霉变质，不利于储存运输，对人体也存在一定的危害。
有些生产厂家会使用酸浆沉淀池工艺来处理红薯淀粉，这种方法本身可以加快淀粉的沉淀，提高淀粉的白度，但是受到人为因素影响较大不容易控制，淀粉会产生酸味。或者是潮湿的淀粉放置时间过长产生了酸化，这种淀粉一般不会影响食用，利用浸泡法再沉淀就可以除去部分酸味。
红薯酸辣粉设备使用的淀粉还要考虑蛋白质含量是否合格，相对于工业、制药业的要求，制作粉条的淀粉蛋白质含量要求不是很高，采用相应的仪器设备就可完成操作。
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