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升温的速度：开水器再加热的过程当中，它的温度提升的速度可以叫做升温的速度。温度提升的速度主要是决定于加热功率和需要被加热的水量。在加热的水量和加热的功率一样的时候，它的温度的提升并没有很大的区别。使用步进式补水，逐层加热的开水器不需要等水箱装满开水，只要水可以放出水那就是开水，所以就不想用等很长的时间。
水箱的密封性怎样：现在的人都开始关注卫生和健康的问题，这里说到开水器的设计理念、结构和人们所知道的知识，开水器所用的材料、水箱的密封性以及进水的净化问题等，特别是开水器的生水和熟水混合为“阴阳水”的问题和多次加热沸腾为的“千滚水”问题。所以选用对节能型开水器，避免这些不健康水的出现，影响身体的健康。
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即热式开水器生产的时间目前来说已经不算短了，但是由于一些技术的问题，产品还没有非常的成熟，所以它还没有被广泛使用。近年来，在节能环保的趋势受到高度关注后，这种开水器设备才受到重视。即热式，顾名思义也就是说，烧开后随时都可以用，用多少就烧出多少水，不用等接水的时间，水开后就可以直接接入杯中或者暖瓶中饮用了。不用的时候关闭水，进水也会自动停止了，电源也进行关闭，真正达到节能减排的目的，没有重复烧开的“千滚水”，更环保。
餐饮业饮用水具有集中使用、频率高、周期长的特点，因此餐饮直饮水设备需要有足够的产水量、方便管理等特点。直饮水机水容量大，无需提前储水，即饮即开，能为饮水需求量大、饮水集中的餐饮行业提供足量的健康直饮水。
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只要仔细观察开水器，原水是由加热体底部进入，把顶部的烧开的水顶出去，沸水溢出后，传感器又会通知补进原水。这样循环连续，差不多进多少原水就会有多少开水流出，而且只要打开水就会有开水一直流出，出水温度也是稳定在98度以上。
水一旦关闭，水电就会立即停止，但水产生的大量热蒸汽并没有被浪费掉，而是通过冷凝原理输送到底部预热冷水源。这样，即热式开水器也不会有千滚水和阴阳水，不需保温，即取即用，经济与环保就这样得到了诠释。
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