饭店选用油烟净化器的原则：
(1)技术可靠，净化率稳定并达到标准要求。在技术指标介绍中的标称净化率，是使用初期的净化率，不是稳定的指标，不及时维修或长时间使用则净化率急剧下降。有些净化技术净化率下降得快，如过滤方式中不及时更换滤料，堵塞后就无法排烟。
(2)运行费用低。要把运行的水电等费用进行计算，是隐含的运行费用。在查阅的技术中，产品都不说明压力损失。阻力大，就需要增加电耗，需要计算才能知道。
(3)防火性能好。油烟净化有较好的消防作用，尤其对于有明火的炉灶，更为必要。
(4)占用空间小。根据厨房的环境条件，选用占用空间较小的设备或可以空中架装的设备。
(5)安装方便，清洗容易，维修方便。
油烟净化器早期发展历程
20世纪60年代中期,香港已经开始使用油烟净化器,香港早期的油烟净化器和技术主要来自于日本,当时主要采用机械格栅和运水l烟罩等简单方式。低空直排油烟净化器，顾名思义是在低空位置直接排放，净化效果，可以基本完全消除油烟危害的油烟净化设备，低空直排油烟净化器比较适合敏感、排放要求高、环保检查严格的场所。中国大陆有记载的油烟净化器使用实例是广州广交会老会馆在20世纪70年代末安装的“水帘式油烟净化器”。到20世纪80年代末期,改革开放促成广东餐饮业迅猛发展,广东的厨具制造业走在了的前列,由厨具行业生产的运水l烟罩和水帘机技术逐渐成熟并在髙档场合得到比较广泛的应用,这些技术对厨房消防和油烟除油起到了较好的效果,基本上可以做到厨房长期工作后油烟排放口不会有严重的油腻污染,水帘机和运水l烟罩是油烟净化器的雏形。
油烟净化器选择误区：
1. 油烟净化器越大越好
同一品牌的油烟净化器是按照风量大小来划分的，以天珑油烟净化器为例，餐厅主要使用的风量区间有：4000风量、6000风量、8000风量、10000风量、12000风量、16000风量……自然越往上风量越大，产品的设备也越大，但并不是越大效果就越好，还是那句话，合适的才是蕞好的。4、设备运行时受到振动将不能正常工作,所以设备和风机的风管连接时必须采用软连接。
2. 油烟净化器品牌越大越好许多消费者在选择油烟净化器的过程中，会特意挑选品牌度较大的，诚然，这也是一个比较常见并且有效的方法，但是要知道，油烟净化器在中国的发展历史较短，可以说真正迅速发展的时期是在2017年之后，国家部门发布了“蓝天保l卫战”之后，才高度重视餐厅的油烟排放问题，而距今也才三年不到，可想而知，其实绝大多数所谓的品牌都是企业自己包装出来的，个中水分，可见一斑。电式油烟净化器净化原理说明：前置过滤器通过机械作用将大颗粒油滴在自身中立的作用下流入油槽排除。
油烟净化器对于餐饮业的重要性
随着经济的快速发展，人们对生活环境的要求越来越高，然而油烟对环境和身体的危害很大。因为厨房油烟中的致癌物质本并芘、挥发性亚硝l胺、杂环胺类化合物等使人体细胞组织发生突变，导致癌l症的发生；油烟的主要成分丙l烯醛，侵入呼吸道可引起慢性咽l炎、鼻l炎、气管炎等呼吸道疾病；油烟的强渗透性及黏性对周围环境的影响也很大。沿街的商铺、饭店、酒店或者单位食堂的厨房都需要油烟净化器，而什么款式的油烟净化器适合这些地方呢。油烟净化器就是专门针对烹饪和食品加工过程中产生的油烟进行净化处理的设备。