玉米胚部的带菌量大，容易霉变。玉米胚部营养丰富，微生物附着量较多。据测定，玉米经过一段储藏后，其带菌量比其他禾谷类粮食高得多。玉米胚部是虫、霉首先为害的部位，胚部吸湿后，在适宜的温度下，霉菌即大量繁殖，开始霉变。
玉米要安全储藏的关键是提高入库质量，降低粮食水分。由于各地的气温、气湿有较大差异，应根据本地具体情况，采用相应的储藏措施。
，储存小麦和玉米方法。
储存小麦和玉米，这两种是储存时间久的农作物，如果保存得当，估计存放在家中五年不成问题。而这两种粮食储存的是小麦，毕竟北方农民喜欢吃白面馒头，玉米面饼子吃不了多少。
每年初夏时，找太阳火辣辣的天气，正当午时时把家里的小麦或者玉米放到阳光下暴晒，晒到粮食自外到里全部滚烫时收起，放进提前准备好的大瓮里或者铁桶中，不管是瓮也好，桶也罢，我们都要在底部用塑料袋装一些草木灰垫底，然后才把粮食放进去，放进去以后再用大塑料布封口，密封是保证粮食不生虫子的关键。
在粮食入库时，发生震动、移动，同类型、同质量的粮粒和杂质就集中在粮堆的某一部分，引起粮堆组成成分的重新分布，这种现象称为自动分级。
⑴、自然流散性成堆：综合结果使较重的杂质落在圆锥体的中心部位，而较轻的、破碎的粮粒及杂草种子就沿着斜面下滑至圆锥粮堆的底部。因此，随着圆锥体的不断扩大，杂质就在圆锥粮堆底部不断积累，终形成基底杂质区。
⑵、房式仓入粮：一般是用输送机从仓房的一头开始，随入粮逐步由内向外退移。因此，入粮时就产生多个卸粮点，那么就像自然流成粮堆一样，在一个仓房内部形成多个圆窝状杂质区，即每个卸粮点有一个基底状杂质区。
粮食从收获成熟到生理成熟的变化过程，称为“后熟作用”。完成后熟作用所经历的时间，称为“后熟期”。通常以粮食和油料种子的发芽率达到80%以上作为完成后熟作用的标志。
粮食和油料后熟期的长短，随粮种，品种以及储藏条件的不同而有很大差异。如大麦、小麦、花生后熟期为60—90天;玉米10—20天;籼稻基本无后熟期。