在小麦精制过程中，可得23％～25％的小麦麸，3％～5％的粉头，0.7％～1.5％的胚芽，其主产品为面粉，供食用。小麦粉、小麦麸、次粉的生产流程无定型工艺，各档次产品多系根据产品或副产品质量规格勾对而成。在小麦制粉过程中，可以生产精粉、标准粉、次粉及小麦麸等不同档次的产品或副产品。果皮含粗纤维较多不易消化吸收，而胚中富含脂肪影响小麦粉的色泽及其烘焙品质，糊粉层灰分高会增加小麦粉中灰分含量，降低档次。传统的小麦加工原则是充分提取小麦籽粒中的胚乳部分，将麦皮、胚和糊粉层尽可能分离出去。为达到这种目的，一般采用逐步研磨法，即一次研磨紧接着一次筛理称做一道系统。道是将小麦粒剥开，获得(带胚乳的)麸片及较纯的胚乳颗粒和面粉，通称道皮磨。带胚乳的麸片进入次道皮磨系统后，获得粒度未达到成品规格的较细的胚乳颗粒和面粉，然后进入下一道心磨系统再加工，依次反复进行，根据流程长短和对成品小麦粉质量的要求，可以有3道到9道甚至更多道。每道皮磨或心磨系统都能获得一定比率的粉，根据成品要求，可将各系统获得的全部面粉集中混合成一种小麦粉，或将其中若干系统的粉分别归并，形成不同等级的小麦粉。品质差的面粉难以人档的面粉，即作为次粉销售。目前多用等级粉生成工艺，而传统的次粉生成工艺品用于小型面粉厂或磨坊。
一、次粉、麸皮的概念
麸皮为小麦加工的副产品，又称为小麦麸。
次粉是面粉与麸皮间的部分是以小麦籽实为原料磨制各种面粉后获得的副产品之一。
二、作为饲料麸皮、次粉应该达到的要求
麸皮做饲料要达到的。麸皮等级
-级麸皮;粗蛋白质≥15.0%，粗纤维<9.0%，粗灰分<6.0%。
二级麸皮;粗蛋白质≥13.0%，粗纤维<10.0%，粗灰分<6.0%。
三级麸皮;粗蛋白质≥11.0%，粗纤维<11.0%，粗灰分<6.0%。
饲料级次粉应该达到的标准
粉白色至浅褐色，色泽新鲜一致。无发酵、霉变、结块及异味异嗅。水分含量不得超过13.0%。粗蛋白含量不得低于10%、粗纤维含量不得高于7.5%、粗灰分含量不得高于4%。
与玉米比较麸皮、次粉各自的优缺点
1、次粉廉价易得，营养丰富，蛋白质水平比玉米高6%，添加木聚糖酶后的消化能水平相当于玉米，显著高于玉米;次粉中几乎没有核黄素，生物素的生物利用率几乎为零，叶酸含量、亚油酸含量显著低于玉米。另外，其适 口性、消化率和能量也不及玉米。
2、玉米皮多喷浆，蛋白和能量高于麦麸，价格低于麦麸，玉米浆中含诸多营养物质 玉米皮纤维结构不如麦麸，麦麸纤维吸水膨胀好于玉米皮 都存在霉菌问题，但玉米皮可能更严重。
小麦麸和次粉的饲用价值
1 、鸡 小麦麸的代谢能较低，不适于用作肉鸡饲料，但次粉在种鸡、蛋鸡日粮中可尽量使用。为了控制生长鸡及后备种鸡的体重，防止体内过多沉积脂肪，小麦麸在饲料中可使用 15% - 25% ，用来降低日粮能量浓度;
2 、猪 小麦麸适口性好，含有轻泻性的硫酸盐类，有助于胃肠蠕动和润肠，是后期和哺乳母猪的良好饲料。麦麸用于猪的肥育效果较差，但可提高猪的品质，产生白色硬体脂，一般使用量不应超过 15% 。小麦麸用于仔猪不宜过多，以免引起。
3 、反刍家畜 小麦麸容积大，纤维含量高，适口性好，是奶牛、肉牛及羊的优良的饲料原料。奶牛精料中使用 10% - 15% ，可增加泌乳量，但用量太高反而失去效果。肉牛精料中可用到 50% 。