商用电磁炉原理是利用电流在隔热层中产生的磁场感应加热金属锅底，而加热的食物在锅内烹饪。这种加热方法称为电磁感应加热。
商用电磁炉的加热原理和传统的明火燃气灶不同，它不需要燃烧燃气，也没有明火，而是利用导体在磁场中感应电流，达到加热的目的。这就是电磁感应加热。
商用电磁炉的电源是交流电，经过整流滤波处理后，输入电子元器件集成的功率变化器，将电能转换为高频电能，控制高频电能的开关，进而控制电磁线圈输出的高频磁场，终在锅底产生强烈的磁场感应加热效应。商用电磁炉的加热区域通常是一个圆形区域，不同型号商用电磁炉加热面积和炉容量都不相同。
商业电磁炉是一种专门用于商业厨房的电磁加热设备，它使用电磁感应原理将电能转化为热能，快速且效高地加热食物材料。商业电磁炉是一种快速且效高、安全、节能的厨房设备，广泛应用于商业厨房中。其效高加热、准确控温、安全且稳定的特点，使其成为现代商业厨房不可或缺的设备之一。在选购商业电磁炉时，需要考虑功率需求、材质质量、控温功能、品牌和售后服务等因素。
电磁炉的优势
效高节能：相较于传统燃气灶和电阻炉，电磁炉能够更快速地加热，加热效益高达90%以上，热量损耗较小，节能效果明显。
安全性高：电磁炉通过感应加热，只在锅底发热，炉面并不会直接加热，因此炉面在使用过程中温度相对较低，减少了烫到的风险。同时，电磁炉具有过热自动断电功能，一旦温度过高，会自动断电保护。
清洁方便：由于电磁炉只在锅具底部加热食物，食物烧焦或溢出的情况较少，因此清洁起来相对简单方便。