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硼酸与硼砂并非合法的食品添加物，却仍有不肖业者将两者使用，拿来增加食品弹性、韧性，延长保存期限或是保持色泽美观，甚至除了碱粽外，其他如年糕、油面、贡丸、鱼板及虾仁等追求「口感」的食物也时常遭殃。

究竟，硼砂与硼酸会对人类身体产生怎样的影响呢？让我们先简单了解硼砂的结构与特性，以及它与「硼酸」间的关系。

水溶液中的硼酸分子会进一步与氢氧根离子结合，产生硼酸根离子（B（OH）4–），其两边的「-OH 基团」可以和食物中的长链状分子中的-OH 基团反应形成键结，担任长链间桥梁的角色，使长链分子们可形成3D 网状结构，这便是硼砂可使食物更为Q 弹的关键。

同样地，硼砂在酸性溶液中，例如硫酸或盐酸，会被酸化为硼酸，但因氢氧根离子浓度低，不会进而生成硼酸根离子。

在买了硼酸后，还可以取适量硼酸溶解在热水中制成硼酸溶液。用抹布或拖把蘸上硼酸溶液擦拭地板，可有效预防蟑螂、蚂蚁等昆虫。 硼酸本身是一种用来杀菌消毒的化学物质，用来拖地对人体无害，配比的溶液尽量调稀一些，不超过3%为佳。一桶水放一勺硼酸粉即可，拖完地后打开门窗通风两小时。或者尝试在罐子里蟑螂，这样对家里宠物比较安全，而且瓶瓶罐罐比胶带更方便移动。找一个普通的塑料罐，在开口处可以放置一块布条，让蟑螂更容易顺着爬进罐子里。