不管厨房选配的运罩，甚至直接采用简捷的排风扇，的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。有些只宜将生产的后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。
而社会餐饮设备更加注重盈利性，设备在生产、做工、原材料使用方面要求不高，因此价格相对比较低廉，能够成为众多社会餐饮甚至是个体经营者的选择。采购在选择这类设备的时候，可以根据自身的使用需求去做选择。当然单位厨房设备的话，质量更好，损坏率也不高，所以一般我们都会建议直接购买单位厨房设备，要哪些设备，要什么档次的设备，即使是设计师已经给出了初步方案，您还是需要自己先列一份清单，做到心里有数。到时候可以跟设计师沟通一下，看采用什么设备会更为合适。
商用厨房设备品类比较丰富，价格会随着方案而改变，针对具体厨房方案，确定准确的价格，会受厨房规模、出餐次数、用餐人数、出餐品类、厨具档次等等多方面因素影响。通常分为餐饮酒楼厨房、火锅厨房、酒店厨房、会所厨房、学校厨房、单位厨房、医院厨房等等，根据厨房规模的不同，出餐品类和用餐情况，厨房设备的配置方案也是不同的。说到商用厨房设备，在我们的日常生活中，经常会看到。