通常情况下，乙酸可分为纯乙酸和稀释过的乙酸。纯乙酸对人体有害，会对机体造成不良影响，而稀释过的乙酸浓度较低，一般对人体没有太多伤害。日常生活中需要提高警惕，避免化学物质对机体造成损害。
1、纯乙酸：纯乙酸也称醋酸，是一种低毒的化学物质。能够通过口腔、皮肤等渠道进入体内，可能会睛、鼻腔、咽喉部黏膜以及皮肤产生刺激，使人出现眼睑水肿、结膜充血、皮肤红斑等不适症状。长期接触纯度较高的乙酸还可能会出现慢性损害，如、慢性、、、皮炎等。若不慎误食纯乙酸，可以会出现急性黏膜、急性黏膜、水肿等不适表现，严重者还可能；
2、稀释过的乙酸：是食醋的主要成分，一般对人体无害。普通的食用醋中含有5%-8%的乙酸，因其具有酸味和辛辣气味，故烹饪时可适量添加，以改善食物味道，提高食欲。
如果纯乙酸和物在空气中相遇，就可能会引起。因此生活或工作中，如果长期接触纯乙酸，一定要做好个人防护。出现咽部不适、眼睛不适等情况时，应及时到医院做相关检查，明确病因后进行对因。
冰醋酸生产的工艺流程
1、硼砂硫酸中和法 ：将硼砂溶解成相对密度30～32°Bé的溶液，滤去杂质，然后放入酸解罐，于90℃时加入当量硫酸，使溶液在Ph2～3时进行反应。反应完成液经冷却、结晶、分离、干燥后制得冰醋酸成品。
2、碳氨法： 将焙烧后的硼矿粉与碳酸氢铵混合，在浸取釜内加热物料至140℃、压力1.5～2.0 Mpa反应4h左右，放出剩余气体，经吸氨塔将氨回收，当温度降至110℃时即可放料。经过滤机过滤洗涤后，排除废渣，溶液送入蒸氨塔进行脱氨，可回收氨水。当蒸至氨硼比低于0.04（摩尔比）时再经浓缩、冷却、结晶、分离、干燥后，制得冰醋酸产品。
3、盐酸法：将硼精矿粉用母液和水调配至适当浓度后，送入酸解罐，徐徐加入盐酸到的酸量后，搅拌一定时间，再升温至95～100℃，反应2h，然后过滤，弃去滤渣，滤液经冷却、结晶、离心分离、水洗、干燥、包装，制得冰醋酸产品。
4、井盐卤水盐酸法：由含硼卤水与盐酸一起蒸煮，再经脱水、冷却结晶、离心分离、干燥，制得食用冰醋酸成品。重结晶法将工业食用冰醋酸溶于蒸馏水中，经除杂，提纯，过滤，结晶，离心分离，干燥。包装：用内衬二层牛皮纸（或塑料袋）的麻袋包装。每袋净重25公斤或80公斤。