花生芽营养丰富，具有独特的营养保健价值，富含有机硒，同时含有丰富的氨基酸、膳食纤维、矿物质、微量元素和多种维生素。因此常吃豆芽可起到补充营养的作用，可以减少营养单一的问题的出现。具有补硒、调理人体机理、防病等功能 指出，只有那些健康无1毒未发过芽的花生，才会在人工培养过程中顺利发芽，而那些霉烂变质过的问题花生根本不会发芽，所以用人工发芽方法培育花生芽，恰恰起到了自然筛选的作用，可以百分之100地将那些问题花生剔除出去，因此，食用花生芽及其制品，是各种花生食用方法中安全健康的吃法
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