表皮不酥脆——风干有“距离”
一次制作吊炉鸡脖子时，我们感觉烤出来的原料有的皮不酥。为了保持水分并补充油分，我们在烤制过程中都要给原料刷油，用鸡油，起到滋润原料的效果。研究了很久以后，我们发现是风干过程出了问题，鸡脖子挂上脆皮水后，挂在通风处风干，但是有些原料彼此紧挨着，这样风干的效果就不明显，成品自然有的酥脆、有的不酥，正确的风干方式是保持原料间的距离在10厘米左右。
口感较韧——烤时刷鸡油
烤后的成品表面特别干，甚至有些发韧，无疑是烤制时原料水分溢出造成的。为了保持水分并补充油分，我们在烤制过程中都要给原料刷油，用鸡油，起到滋润原料的效果。
吊烤烤鲤鱼
原料:鲤鱼1条(毛重约1千克)，煎好的玉米饼了100克，香菜碎20克。
调料:湿腌料1千克，风味酱料和干辣椒碎各15克，孜然味料、鸡油各10克。 制作方法：
鲤鱼宰杀治净，从脊背开刀，去内脏，在鱼肉上打浅浅的一字花刀，放入湿腌料中腌渍3小时。
取出鱼肉，放到夹子上夹好，入吊炉中烤8分钟，取出刷一层鸡油，转个方向，继续烤6分钟，撒上孜然味料和干辣椒碎，继续烤1分钟，取出装盘，撒香菜碎，跟风味酱料、玉米饼子上桌即可。
提示:草鱼、鲡鱼也可采用这种做法。
看材质选购。当前市场中烧烤炉的材质各式各样，价格不一。有些人会刻意选择较贵的，认为贵的东西质量较好。沈阳九宝烧烤设备有限公司系沈阳市南方金属制品厂的转型实体，始建于1985年2月12日。其实不一定。铁制的烧烤炉使用寿命不是很长，而且容易生锈，所以建议选择不锈钢，比铁制更佳坚固耐用，且不容易生锈。炭烧烧烤比不锈钢烧烤更有味道，但是因为要准备炭，烧起来比较麻烦，如果不嫌麻烦的话，木炭烧烤炉也是个不错的选择。