胶体杂质:包括磷脂、蛋白质、糖类等。其中磷脂是主要的。食用油批发厂家告诉你，这些杂质的存在不仅使油脂水解酸失败，而且在蒸煮过程中产生大量泡沫和黑色沉淀；严重影响了爆炒和油炸食品的色泽和风味，同时失去了油脂本身的营养价值，也具有了所需的毒性。含水量:中含有大量水分，水分的存在容易使油水解、酸败、变质。
经过脱磷、脱酸、脱胶、脱臭、脱色等。从中除去对食品和储存有害的杂质，符合国家质量标准的成品油称为精炼油。精制食用油不仅符合国家相关部门的质量标准，而且对人体健康有很大作用。
尽量买小包装的油品，缩短存放时间，吃油是越新鲜越好，存放的时间越长氧化酸败的危险性越大。家中人口多的可以买5升装的，一般三口之家买2.5升或更小的比较合适。用完了再买，不要怕麻烦。另外过期的油千万不要再食用了，化剂消耗殆尽，氧自由基的反应就会以惊人的速度进行。可能我们在打开瓶盖后，尚未嗅到酸败的哈喇味，但里面充斥的氧自由基是嗅不出来的。
在食品中，消费者食用频繁的，当属食用油。目前在超市销售的大豆调和油、大豆色拉油几乎都是用从国外进口的大豆加工而成。作为消费主流的调和油，其９０％以上的配料都采用了大豆色拉油。
菜籽油榨油工艺技术
菜籽螺旋榨油机冷榨工艺榨取的半成品菜籽油，营养保留较为完整，口味清爽。而热榨工艺榨取的油菜籽出油率高，口味醇香，且深受大众喜爱。
1、热榨工艺
油菜籽原料→清理除杂→剥壳→破碎→压胚→蒸炒→压榨→过滤→菜籽毛油
2、冷榨工艺
精选油菜籽→清理除杂→调质→冷榨→冷榨毛油→粗滤→精滤→半成品菜籽油
选好菜籽榨油设备：选设备时主要关注以下三点：
（1）设备的工作压力要大，压力越大出油率越高；
（2）设备的含渣量要低，含渣量越低，出油率越高；
（3）干饼残油率要低，残油率越低，出油率越高。