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厨房排烟通风系统工程设计包含风量平衡计算和结构协调设计两大部分工作。
风量平衡计算，气体的流动性具有自动平衡压差的特性，风量平衡计算是把公用厨房及与厨房连通的空间作为整体进行计算设计 风量平衡计算包含以下内容。
①相通空间：对厨房内各个工作空间及与厨房连通的空间的气流作为系统整体进行计算。
②关联系统：把排风系统和新风系统、自然补风、换气通风、空调、消防等作为系统整体计算，提高系统整体的协调性能。
③气流流程：对气流流程有明确的流向和流量控制的计算设计。
④节能：利用系统工程思想进行经济计算，在保证排烟通风效果的前提下，充分利用空调系统、周边环境的各种气流及气流中的能量，实现节能的系统设计。
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不锈钢厨房设备厨具免生细菌的挂法。1、设个碗碟架。要保持碗碟的干燥和清洁其实很简单，建议，可以在洗碗池旁边设一个碗碟架。清洗完毕，顺手把碟子竖放、把碗倒扣在架子上，很快就能使碗碟自然风干，既省事又卫生。
2、筷筒和刀架要透气。筷子和嘴巴的接触直接、频繁，存放时要保障通风干燥，而有些人把筷子洗完后放在橱柜里，或放在不透气的塑料筷筒里，这些做法都是不可取的，可以选择不锈钢丝做成的、透气性良好的筷筒，并把它钉在墙上或放在通风处，这样能很快把水沥干。还有人习惯在筷子上搭一块干净的布防灰尘，其实，只要在用之前用清水冲洗一下就可以，蒙上布反而会妨碍水分的散发。 另外，把菜刀放在不通风的抽屉和刀架里也是不可取的，同样应该选择透气性良好的刀架。
3、把厨具挂起来。长柄汤勺、漏勺、锅铲等都是做菜熬汤时的好帮手，但很多人习惯把这些用具放到抽屉里，或放在锅和炒勺里，并盖上盖子，这同样不利于保持干燥。
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商用厨房设备的安装步骤：
1、提早整理厨房里面情况，查看商用厨房设备能否安然无恙。安装吊柜、地柜后，接通排水，查看能否能正常运用，安装配系的电器设备，进行调节和测试；
2、商用厨房设备要顺序进行安装，要按照正确的操纵过程确定设备的场所；
3、从丈量、设计以及后期的生产都要由职员进行操纵不锈钢厨房设备定制，做好相映的防水处置，免得在操纵进程中，出现积水；
4、对商用厨房设备上的以是零元件进行紧固，确保金属件的贯穿是充满坚韧的，如许才不会在后期的运用进程中出现故障；
5、厨房情况中的油烟问题比拟重要，以是必需安装抽油烟机厨房设备定制。按照厨师的本质身高进行设计，不宜太高，也不许太低，要不就会达不到运用功效，引起很多不需要的烦恼
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1、酒店厨房设备之塑料容器。塑料容器在使用时会变得粘稠，这时可以用稀释过的漂白剂浸泡一夜，第二天用清水冲洗干净，并盖上盖子，待其干燥后即可清洗干净。
2、酒店厨房设备之陶瓷餐具。将购买的陶瓷餐具放入4%食醋水中浸泡，再入锅煮至沸腾，即可去除大部分有害物质。
瓷盘瓷碗，假设太油不容易洗干净，能用热水先冲一遍，再抹上干粉，后用清水冲刷，会更干净。
鸡蛋液打到碗里有很大的腥味，可以先用冷水浸泡一下，再用热水洗。假定直接用热水清洗，腥味将留在碗底。
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