亲水性（hydrophilic），对水具有亲合力的性能。如·：金属版材如铬、铝、锌及其生成的氢氧化物以及具有毛细现象的物质都有良好的亲水效果。在有机物中表现为羟基和羧基等的亲水性，即它们使该有机物易溶于水。 疏水性（hydrophobic），对水具有排斥能力的性能。如：印版图文的亲油成分和印刷油墨都具有良好的疏水性。在有机物中表现为和苯环等的疏水性，即它们使该有机物难溶于水。
疏水性氨基酸为侧链具有高疏水性的氨基酸之总称；亲水性氨基酸为侧链具有高亲水性的氨基酸之总称。
1、非极性氨基酸（疏水氨基酸）：9种，甘氨酸（Gly）丙氨酸（Ala）缬氨酸（Val）亮氨酸（Leu）异亮氨酸（Ile）苯丙氨酸（Phe）色氨酸（Trp）甲硫氨酸(Met) 脯氨酸（Pro）口诀：甘丙缬亮异苯色甲脯
2、极性氨基酸（亲水氨基酸）：
1）极性不带电荷/极氨基酸：苏氨酸（Thr）、丝氨酸（Ser）、半胱氨酸（Cys）、天冬酰胺（Asn）、谷氨酰胺（Gln）、酪氨酸（Tyr） 口诀：苏丝半酪天谷(酰胺)
2）带正电氨基酸（碱性氨基酸） 3种赖氨酸（Lys）、精氨酸（Arg）、组氨酸（His） 口诀：赖精组
3）带负电氨基酸（酸性氨基酸） 2种天冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu） 口诀：天谷
【亲疏水性】
历，罗马的Pliny the Elder(老普林尼)在《Natural History》中记载了“when oil is poured onto water, it stills the waves.””oil” should be olive oil. 1773年，Benjamin Franklin次书面记载了他验证此说法所进行的实验。1890年，Rayleigh（瑞利）重复了Franklin的实验，他认为形成的是单层油膜，基于此，计算出了原子的厚度。
从这里就体现出来了oil differ with water这个事实，oil即为疏水。跟溶解度，还不是完全等同，比如NaCl溶液，就不用亲疏水性来解释。
生物化学中的许多非共价相互作用是以亲疏水性的方式展现出来的。比如lipid构成的细胞膜。特别是，表面活性剂，主要就是靠亲疏水性来解释的。蛋白质含有许多nonpolar groups，这是蛋白保持结构的主要原因。
1954年，Kauzmann首先提出了“hydrophobic bonding”的概念。重要的是疏水相互作用，而不是亲水，从概念的革命上来说，后者是前者衍生出来的。
但在表面研究方面，似乎亲疏水是同样地位的，亲水表面水滴铺开，疏水表面水滴收缩起来。