否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。西餐厨房：烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。虽然它们的原理相同，但此处是作为排烟措施，而楼梯间和前室是作为防烟措施。方式：1.自然通风、2.机械排烟、自然通风方式。房间和走道的自然通风不同于楼梯间和前室的自然通风。
怎样控制排烟风机的噪声?
排烟风机噪声的声级，不只与其风机的结构办法有关，而且还同其作业情况(由全压和风量抉择)有关。不同系列、不同类型的风机，其声级是不一样的。同一风机，在不同工况下，其声级也是不同的。风机作业在率点时，声级往往取量低值。
为了更好表征风机的噪声功用，出现了比A声级这个概念。比A声级是指通风机在单位流量(1米/分)和单位全压(1毫米水柱)下所发作的A声级同一风机在不同工况下的比A声级是不同的。在率点上，比A声级取量低值。
不同系列的风机在额定工况下的比A声级表征了该系列风机噪声级的凹凸和产品质量的好坏。所以现在外多选用比A声级作为风机噪声的限值方针。同一系列不同类型的风机，其比A声级大体邻近。风机加工精度愈高，气动功用愈好，比A声级愈低。
排烟防火阀设置常开或常闭，视排烟口的方式而定.当设常闭的排烟口时，排烟支管上设常开的排烟防火阀。当设一般常开型风口时，排烟支管上设常闭的排烟防火阀。当设常闭型防火排烟口时，则排烟支管上不设排烟防火阀。设置机械排烟的地下室应考虑进风设备，当选用机械进风系统时，应在风机进口管道上设置70℃熔断的防火阀。关于机械加压送风系统，可在加压送风机进口管道上设置70℃熔断的防火阀，以避免新风进口受火、烟挟制，将烟气输送至楼层内。在排烟风机的进口总管上应设置当烟气温度超越280℃时能自动关闭的排烟防火阀，且应与排烟风机连锁，当排烟防火阀关闭时，风机中止作业。