做饺子用“颗粒面粉”还是普通面粉？两者有什么区别？
一用途及特性不同
颗粒面粉由于蛋白质含量高，所以面粉的筋性特别强，它还有一种特性就是不粘手，蒸煮时也非常耐煮，稳定性很高。如果用颗粒面粉来制作不混汤的饺子，口感就会比普通面粉有嚼劲，而且带有特别的小麦香味。当然颗粒面粉同样也可以制作包子馒头等中式面点，起发效果更好，同时成品的香气更加诱人。
普通面粉由于面粉中蛋白质含量不同，一般分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。由于筋度不同，面粉的用途也不同。像低筋面粉我们常用来制作蛋糕，口感很柔软；中筋面粉主要用来制作包子馒头，口感略有筋道；而高筋面粉，主要就是用来制作面包、吐司等。
饺子粉是一种用于制作饺子的面粉，主要由小麦粉和其他辅料组成。饺子粉的特点如下：面筋质量高：饺子粉的面筋质量应高，以保证饺子的口感和弹性。吸水性能好：饺子粉的吸水性能应好，以保证饺子的柔软度和韧性。营养价值高：饺子粉应含有丰富的营养成分，以满足人体的营养需求。储存稳定性好：饺子粉应具有良好的储存稳定性，以保证饺子粉的质量和使用效果。总之，饺子粉是一种用于制作饺子的面粉，具有面筋质量高、吸水性能好、营养价值高和储存稳定性好等特点。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物，其特点是细腻、柔软、易于加工和储存。面粉的主要成分是淀粉和蛋白质，其中淀粉是面粉的主要成分，占面粉总重量的70%-80%，蛋白质则占面粉总重量的10%-15%。面粉的色泽、口感和营养价值主要取决于小麦的品种和加工工艺。面粉的品质可以根据其颜色、气味、口感和加工性能来判断。一般来说，面粉的颜色越浅，其品质越好；面粉的气味越淡，其品质越好；面粉的口感越细腻，其品质越好；面粉的加工性能越好，其品质越好。面粉的用途非常广泛，可以用于制作各种面食，如面包、面条、饺子、馒头等。此外，面粉还可以用于制作糕点、饼干、蛋糕等甜点，以及用于烹饪各种菜肴。面粉的储存需要注意防潮、防虫、防霉。面粉应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温。面粉应密封保存，避免与空气接触，防止面粉受潮和变质。