香辣卤蛋制作方法
原料：鸡蛋4个香料：桂皮1小块，八角3个，香叶2片，干辣椒2个，老抽30克，糖5克，盐5克，蚝油15克，料酒15克，姜2片，葱1段，香菜一根
做法：
1、把煮好的鸡蛋用色拉油炸至表面金黄，取出备用；
2、在锅中留20克的油，放入干辣椒，葱，姜爆香；
3、再放入香叶，八角，桂皮，老抽，蚝油，料酒，盐，糖和适量热水，再把鸡蛋放回锅中，小火煮20分钟后即可。装盘的时候，把鸡蛋切开会更好看。
卤蛋就是采用了个各种调味料加工而成的一种蛋制品，卤蛋到处都可以看到和吃到，所以深受人们的喜爱，卤蛋的做法非常的简单，不需要繁杂的工序，只需要我们按照几个步骤来就能做出美味的卤蛋来，而且卤蛋的热量不高，每一百克为1437.87大卡。们可以做出简单的卤蛋，也可以做出五香卤蛋等更加美味而工序更复杂的卤蛋。大家可以根据自己的需求，选择自己喜欢的产品。通过调味还可以去除和矫正原料中的不良气味，起调香、助味和增色的作用，以改善制品色、香、味、形。
卤蛋方法
1) 鸡蛋煮熟后放在凉水里浸泡一会儿，剥去外壳。
2) 将洗好的香葱铺在锅底，放上姜片，蒜瓣，桂皮，八角，香叶，花椒，茶叶，五香粉，然后把鸡蛋码在锅内，倒入生抽，老抽，冰糖，再倒入将将没过鸡蛋的水。大火煮开后，转小火煮30分钟，然后，关火，将鸡蛋捞出，放在平盘上，自然晾凉。
3) 鸡蛋凉透后，再倒入锅内，大火煮开后，小火煮30分钟，然后再关火，捞出鸡蛋，晾凉。按照此步骤做3次即可。
卤汤的调制时卤好制品的关键
（1）开始调制的卤汤其味并不是很浓，只有反复使用，其味逐渐变浓久而久之即成老卤。卤汤的保存也具有一定的讲究，每次使用后要撇净浮沫，低温保存。
（2）调制卤汤的香辛料搭配也是非常重要的环节一旦使用比例不当，卤制品口感风味就会产生差异性（苦、涩味等），并且会带浓厚的药材味，影响肉味、肉感，及不稳定的风味。