你是否有这样的习惯，看到油壶里快没油了，没等用完就倒进去新的？其实，这种用油方式并不科学，可能存在一定的安全隐患。食用油并不是一种耐贮存的食品，“哈喇”味的出现是油脂发生氧化酸败的结果。氧化的油不仅营养价值降低，而且可能引发人体衰老，给一系列疾病埋下隐患。油脂在储存过程中会慢慢被氧化，尤其是油壶中的油，其接触氧气的机会更多，因而氧化的程度要比密封的大桶油严重。
需要强调的是，油脂的氧化还会“”，因此一定要等旧油用完了，再往油壶里装新油，否则油脂氧化速度会变快。一般往油壶里添加一周所需的量，并且每三个月左右，就要把油壶清洁一次。
大豆油的人体消化吸收率高达98%，且价格便宜，综合价比较高。但大豆色拉油不耐高温，所以不适合用于强炒和煎炸食品。调和油：是将两种或两种以上的精炼油脂按一定比例调配制成的食用油，将营养与美味融合，给消费者提供更好的口感和更丰富的营养。适合日常炒菜使用。橄榄油：价格昂贵。所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中的一类，它有良好的降低低密度胆固醇，提高高密度胆固醇的作用，作为单不饱和脂肪酸的油酸则避免了两方面的不良后果，而且具有良好的耐热性。买橄榄油选初榨的的，品质。橄榄油具有的清香，可用来炒菜，但温度不宜超过190度，用于凉拌会食物增加特殊的风味。
食用油特性芝麻油（小磨香油）香油，又叫芝麻油、麻油，是中国传统的调味植物油，它是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味。香油味纯正而耐回味，是日常生活中不可少的调味佳品。无论凉菜、热菜还是做汤，它都堪称点晴之笔。好的香油一般呈棕红、橙黄或棕黄色，无混浊物质，芝麻香味浓郁，无异味。香油具有浓郁的香气。它富含亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解、吸收和利用，以促进胆固醇的代谢。葵花籽油葵花子的子仁中含脂肪30%-45%，较多的可达60%。葵花子油颜色金黄，澄清透明，气味清香，是一种重要的食用油。葵花籽油凝固点低，易被吸收。葵花籽油中含有比较多的维生素A和胡萝卜素，含有大量的亚油酸等不饱和脂肪酸，是一种营养油。
家庭购油误区1、不看配料只认价格正所谓“便宜没好货，好货不便宜”，购买价格昂贵的食用油准没错，这是很多朋友的观点，但不完全正确。很多价格昂贵的食用油，油桶上写着精炼、调和油等字样，但不一定就是好油，就拿有的橄榄调和油来讲，橄榄油的比例很小，连10%都达不到，剩余90%是色拉油，这样一桶橄榄调和油二三百元，跟普通的色拉油又有什么太大的区别呢？所以，选购食用油不能只认准大的品牌和价格，应该学会看配料表，选择自己想要的油。食用油的正确储存方法1、控制每日摄入油量过度摄入食用油，会给身体带来不小的隐患，除去食物中的油脂，建议每人每天食用油的摄入量不要超过25g，可以选择蒸、煮、炖、凉拌等健康又省油的烹饪方式。2、避免阳光远离灶台很多家庭喜欢将食用油放在灶台旁边，方便使用，其实这样非常不好，应该避免阳光照射，远离灶台储存，因为食用油在光线照射或高温的情况下，氧化速度加快，更容易变质。